31 Jan '17, 10am

Uno dei più grandi chef spagnoli apre catena di ristoranti sulla #paella @QiqeDacosta https://t.co/hmYRQngaJ6

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Arroces Contemporaneos : risi contemporanei. Così titolava nel 2013 Quique Dacosta firmando un libro tutto dedicato al riso, e al suo utilizzo nella cucina contemporanea, lui, che della rivoluzione di un prodotto tradizionale com'è il riso per la Spagna si è fatto ambasciatore in tanti anni di carriera. 335 pagine di approfondimenti scientifici e tecniche di cucina per raccontarne la storia, il mito e gli errori consolidati dall'uso, che con lucidità si proponeva pure di smentire molte leggende sulla preparazione di un piatto nazionale diventato celebre (e purtroppo malamente imitato) nel mondo: la paella. Alla guida del ristorante omonimo sulla costa di Denia (Alicante, tre stelle Michelin dal 2011), Dacosta non ha mai nascosto il senso di appartenenza che lo lega al suo territorio adottivo, la costa valenciana (ma lui, classe 1972, è originario dell'Extemadura). Eppure a...

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